Patate douce farcie veggie

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Lavez les patates douces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Enfournez environ 1 heure à 180°C.

• Pressez un citron.

• Coupez les avocats en deux et récupérez la chair.

• Lavez les pousses d'épinards, la menthe et les tiges d'oignons nouveaux.

• Hachez les pousses d'épinards, la menthe, les tiges d'oignons nouveaux et la feta.

• Dans un saladier, écrasez les avocats avec le jus de citron et l'huile d'olive, ajoutez les pousses d'épinards, la menthe, les tiges d'oignons nouveaux et la feta puis salez et poivrez, mélangez bien.

• Lorsqu'elles sont cuites, coupez les patates douces en deux et garnissez-les, décorez de quelques graines de courge concassées et dégustez.

Si vous aimez la patate douce, sachez qu’elle peut se cuisiner de beaucoup de façons différentes, en salé comme ici, ou en sucré comme avec cette recette de madeleines patate douce, orange et épices chaï ou cette recette de gâteau à la patate douce réunionnais !