Madeleines sans gluten patate douce, orange et épices chaï

• Préparez les madeleines.

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• Épluchez et coupez en morceaux la patate douce.

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• À la vapeur ou à l'eau, faites cuire la patate douce jusqu'à ce que la chair soit tendre puis réduisez-la en purée.

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• Fendez en deux une gousse de vanille et récupérez les grains.

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• Lavez, zestez et pressez l'orange.

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• Faites fondre le beurre.

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• Dans un récipient, mélangez la patate douce et le beurre puis ajoutez les oeufs, le sucre, le yaourt, le jus et les zestes d'orange. Incorporez les farines, la fécule, la levure, le bicarbonate, les épices, la vanille et le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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Les épices chaï sont un mélange d'épices qu'il est possible de réaliser soi-même avec de la cannelle, de la badiane, du gingembre, de la cardamome, du clou de girofle, de la noix de muscade et du poivre.

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• Avec une cuillère ou une poche à douille, versez la pâte dans un moule à madeleines préalablement chemisé. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

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Pour obtenir une belle bosse sur chaque madeleine, créez un choc thermique en enfournant la pâte très froide dans un four très chaud.

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• Préchauffez votre four à 220°C.

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• Sortez le moule du réfrigérateur.

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• Baissez la température à 200°C et enfournez environ 10 à 15 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

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• Préparez le glaçage.

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• Dans un bol, mélangez le jus d'orange en ajoutant du sucre glace jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

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• Trempez le bas des madeleines dans le glaçage ou étalez le dessus à l'aide d'une cuillère, laissez figer et dégustez.

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Si vous aimez la patate douce, sachez qu’elle peut se cuisiner de beaucoup de façons différentes, en sucré comme ici et dans cette recette de gâteau à la patate douce réunionnais, ou en salé comme avec cette recette de patate douce farcie végétarienne !