Tiramisu cake sans gluten

• Préparez le biscuit cuillère

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

• Au robot ou au batteur électrique, montez les blancs d'oeufs. Lorsqu'ils commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé. Laissez tourner votre appareil jusqu'à obtenir un mélange souple, ferme, brillant et formant le fameux "bec" sur le fouet. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez grossièrement. Incorporez progressivement la farine sans gluten tamisée délicatement à la maryse pour ne pas faire redescendre le mélange.

• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.

• Enfournez 10 à 12 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

• Préparez un café. Réservez.
  

• Préparez la crème.

• Fendez en deux une gousse de vanille et récupérez les grains.

• Au robot ou au batteur électrique, montez la crème et la mascarpone avec la vanille jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

Pour réussir une crème, assurez-vous que le récipient et son contenu soient bien froids (vous pouvez les placer au réfrigérateur en amont) et foisonnez le tout de manière régulière, constante et à vitesse moyenne / rapide.

• Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporez-y une petite partie de la crème fouettée et mélangez. Ajoutez le reste de la crème fouettée et l'Amaretto et mélangez délicatement à la maryse pour ne pas faire redescendre le mélange. Réservez au réfrigérateur.

Attention, l'Amaretto contient de l'amande amère. En cas d'allergie et de doute, laissez la crème nature ou utilisez du Kirsch ou l'arôme de votre choix.

• Dressez.

• Détaillez le biscuit cuillère en deux disques. Insérez le premier disque dans le fond d'un cercle chemisé de rhodoïd, bien plaqué contre les parois, imbibez-le de café, recouvrez-le de crème et saupoudrez un peu de cacao. Placez le second disque, appuyez légèrement, imbibez-le de café, recouvrez-le de crème, jusqu'en haut du cercle, et lissez. Avec une poche à douille, pochez le reste de crème sur le dessus. Réservez au congélateur au moins 4 heures et sortez-le au moins 1 heure avant de déguster.

Pour un entremet comme celui-ci, l'idéal est un cercle à pâtisserie en inox, qui permet d'avoir un montage facile et un démoulage sans encombres. À titre indicatif, le cercle dans cette recette mesurait 16 centimètres de diamètre et 8 centimètres de hauteur.

Le fait de bloquer l'entremet quelques heures au congélateur permet à ce dernier et plus particulièrement à la crème de figer et d'éviter que tout ne s'affaisse.

• Avant de servir, saupoudrez le dessus de cacao, décerclez et dégustez.