Panna cotta pêche et abricot

• Préparez les panna cotta.

• Dans un bol d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à ramollir.

• Fendez en deux une gousse de vanille et récupérez les grains.

• Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait avec le sucre, le sucre vanillé et la vanille. Dès que l'ensemble commence à bouillir, stoppez la cuisson et ajoutez une par une les feuilles de gélatine essorées en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.

• Versez la préparation dans des ramequins ; laissez-les refroidir à température ambiante et réservez-les au réfrigérateur au moins 4 heures.

• Préparez le topping.

• Lavez et coupez les fruits en petits morceaux.

• Dans une casserole, faites cuire les fruits, le sucre et le jus de citron et laissez compoter à couvert, à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes ; laissez tiédir et mixez le tout jusqu'à obtenir la consistance d'un coulis.

Si le coulis contient encore des peaux ou des morceaux, passez-le au tamis ou au chinois pour le rendre parfaitement lisse.

• Au moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur et recouvrez-les de coulis ; dégustez bien frais.