Financiers sans amande et sans gluten

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Dans une casserole, faites cuire le beurre noisette avec la vanille ; filtrez-le et laissez-le tiédir.

Pour réaliser un beurre noisette, faites cuire le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et forme des petits grains.

• Dans un récipient, mélangez la farine sans gluten et le sucre glace tamisés avec les graines de tournesol réduites en poudre. Ajoutez les blancs d'oeufs et la vanille. Incorporez le beurre noisette tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

À cette étape, mélangez avec une spatule et non un fouet afin de ne pas incorporer d'air dans la pâte et d'éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

Pour retrouver davantage le goût d'un financier, j'ajoute parfois 1 à 2 cuillère(s) à café d'arôme d'amande amère. Attention, il s'agit d'un arôme artificiel qui ne contient pas d'amande amère. En cas d'allergie et de doute, laissez la pâte nature ou utilisez du Kirsch.

• Versez la pâte dans des moules à financiers préalablement graissés.
  

• Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C, démoulez et laissez refroidir.